Amici, mi sa che i vostri auguri mi hanno fatto guarire meglio delle medicine! Oggi - udite-udite - sono in formissima e, ovviamente, non riuscivo più a stare in casa senza far niente e senza uscire. Guarda caso proprio oggi da noi c'è il mercato settimanale, e guarda caso negli ultimi giorni cercavo di inventare una ricettina per la sfida che ci ha lanciato CorradoT. Si trattava di unire in una ricetta almeno 3 dei 5 ingredienti (zucca, cavolo nero, porcini, castagne e cachi). Ho pensato a tante cose, in fondo forse sarei riuscita a mettere insieme tutti i 5, ma non so fino a che punto sarebbe diventato un piatto veramente gustoso. A questo punto ho dovuto escluderne uno solo...
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... La sorte era dalla mia parte: il sole splendeva, i banchi di mercato contenevano tutto ciò di cui avevo bisogno, e alla fine, tornando a casa dopo mille giri e impegni compiuti, ho completato mentalmente la ricetta, avendo avuto un colpo di genio!
... un bel cachi sul tavolo per abbellire la presentazione del piatto!
Scherzo!
Zuppa autunnale con castagne nel caramello salato
300 g di cavolo nero
1 grossa patata
200 g di polpa di zucca
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
200 g di porcini
1 l di brodo vegetale o di pollo
5 cucchiai di olio evo
12 castagne cotte, spellate e spezzettate
2 cucchiai di zucchero
sale
pepe
rosmatino
timo
- lavare e asciugare le foglie del cavolo, tritare finemente
- tritare la cipolla e l'aglio, soffriggerli in 2 cucchiai di olio nella pentola, poi aggiungere il cavolo e cuocere 4-5 minuti
- versare il brodo caldo, aggiungere 2/3 di castagne, timo, rosmarino e cuocere 25 minuti
- pelare la patata e tagliare a cubetti; tagliare a cubetti anche la zucca
- scaldare 2 cucchiai di olio in padella e aggiungere le patate, cuocere a fuoco lento 10 minuti, mescolando
- aggiungere la zucca e cuocere ancora 10 minuti
- pulire i funghi, affettarne uno intero a fette, il resto tritare grossolanamente
- aggiungere i funghi in padella e cuocere 5 minuti, salare e pepare
- aggiungere metà di verdure nella zuppa e frullòarla
- friggere le fettine di fungo nell'olio rimanente
- sciogliere lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua in un pentolino fino a raggiungere il caramello chiaro, togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e le castagne rimanenti, girare velocemente e versare in un piattino, spezzettare il caramello
- versare la zuppa nei piatti, aggiungere il resto di verdure, decorare con le fettine di fungo e con le briciole di castagne caramellate
Allora, avete capito il mio "colpo di genio"?.. Si-si, proprio le castagne caramellate salate, stu-pen-de! Sono buonissime anche da sole, ma visto che oggi ho fatto solo briciole, domani le farò caramellare nel sale intere, sarà un buonissimo amuse bouche per un aperitivo très chic!
Dunque, con questa zuppetta partecipo alla sfida di CorradoT!
Autumn soup with chestnuts in salted caramel
300 g black cabbage
1 big potato
200 g pumpkin pulp
1/2 onion
1 clove of garlic
200 g porcini mushroom (champignon too)
1 l vegetable or chicken broth
5 spoons EVO oil
12 chopped chestnuts (roasted or boiled)
2 spoons sugar
salt
pepper
rosemary
thyme
- Wash and dry the leaves of black cabbage, finely chop
- Chop onion and garlic, fry in 2 tablespoons oil in a saucepan, then add the cabbage
and cook 4-5 minutes
- Pour the hot broth, add 2 / 3 of chestnuts, thyme, rosemary and cook 25 minutes
- Peel the potatoes, cut into cubes, cut also the pumpkin into cubes
- Heat 2 tablespoons oil in a pan, add potatoes and cook over low heat 10 minutes stirring,
then add the pumpkin and cook 10 minutes
- Clean the mushrooms, chop a whole sliced, coarsely chop the rest
- Add the mushrooms in the pan with the vegetables and cook 5 minutes everything, turning, salt and pepper
- Add the rest of vegetables in the soup and blend
- Fry the remaining slices of mushroom in oil
- Dissolve the sugar with 1 tablespoon water in a saucepan, cook until the caramel reaches the clear remove from heat, add a pinch of salt and the rest of chestnuts, stir quickly, then pour the caramel on the plate and crumble slightly
- Pour the soup into dishes, add the rest of vegetables, decorate with a slice of mushroom and
candied chestnuts
Continua...
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